近日，在江蘇森德現代農業公司的大棚里，羊肚菌正如雨后春筍般從泥土中冒出。采摘、分揀、打包……最近這段時間，森德公司的員工忙得不亦樂乎。新采摘下來的羊肚菌要搶在第一時間運往廣州、上海乃至海外。

“今年的羊肚菌，長勢很好，預計每畝產量180公斤左右，算得上是豐收啦！”森德公司董事長劉俊慶說，這標志著羊肚菌在泰州的規?；N植取得成功。

羊肚菌投資小收益高

在森德公司的種植基地里，一片罩著遮光網的大棚就是羊肚菌的“家”。鉆進大棚可以看到，一株株羊肚菌已經冒出了頭，個個頭上頂著細細的水珠，如黑珍珠散落一地。與一般蘑菇不同的是，羊肚菌的菌帽表面高低起伏很像是翻了個兒的羊肚，據說其正是因此得名。

據介紹，有著“菌中皇后”美稱的羊肚菌產于西藏、云南、四川等地，一直以野生為主、產量很少。歐洲人特別喜歡羊肚菌，但他們研究了一百多年也沒能實現人工種植。

劉俊慶過去在南方從事設施農業施工時，了解到近年來羊肚菌人工栽培技術已經成熟，且投資小、收益高，他決定投資這一新興種植項目。

2016年，劉俊慶從省農科院和南農大引進菌稻輪作種植技術，并開辟了50畝羊肚菌種植示范基地。他說，羊肚菌生長期120天左右，春天出菇，隨后可以種植水稻，通過菌稻輪作，可以起到減少病害、穩產高產等效果。

SGS檢測農殘為零

“這羊肚菌，別看它小，可嬌貴呢！”劉俊慶介紹，羊肚菌對生長環境要求較高，耐寒不耐熱，喜潮不喜雨。例如，溫度如果超過30攝氏度，它會被曬死；連續下雨超過三天，不及時排水可能就會爛根。

去年，劉俊慶就進行了羊肚菌的試種。從菌種播種后，他便天天在地里鉆研，詳細記錄溫度、濕度、光照等情況……一年多時間里，他已經從羊肚菌種植的“門外漢”變成了“行家里手”。

值得一提的是，最近SGS集團出具報告顯示，森德公司送檢羊肚菌農藥殘留為零，這意味著企業生產的羊肚菌可免檢出口。據介紹，SGS即瑞士通用公證行，創建于1878年，是目前世界上規模最大、資格最老的第三方產品質量控制和技術鑒定的跨國公司，具有全球領先的檢驗、鑒定、測試技術。

為了生產出最綠色健康的農產品，在基地種植羊肚菌和水稻的過程中，劉俊慶瞄準中國有機標準和歐盟標準，堅持做到零農藥、零化肥、零激素。他舉例說，羊肚菌種植需要大量稻殼提供養分，為了從源頭避免污染，公司特地從外地企業批量采購了有機水稻的稻殼。

畝純收入有望達兩萬元

據介紹，羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有“年年吃羊肚，八十滿山走”的說法。中醫記載提到，羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。西醫認為，羊肚菌具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

另據分析，羊肚菌含有大量人體必需的礦物質元素，鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍等。

目前，森德公司生產的羊肚菌在廣州、上海等一線城市以及歐洲非常受歡迎。劉俊慶算了一筆賬，預計基地羊肚菌畝產量約180公斤，以鮮菇田頭收購價每公斤160元計算，畝產值近2.9萬元，除去菌種、人工和硬件設施等投入，每畝純收入有望達兩萬元。

下一步，森德公司計劃成立合作社，將以公司加農戶的形式，全面推廣羊肚菌種植，以帶動更多農民創業致富。

如何挑選羊肚菌

1.羊肚菌中不應該含有太多的水分，摸起來明顯有潮濕感的往往已被灑了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

2.要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

3.觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是成熟度恰到好處的羊肚菌。

羊肚菌食用技巧

市面上見到的羊肚菌多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮較為困難。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。食用時首先要將羊肚菌干品發開。發泡羊肚菌切記要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。發菌的原湯富含營養，也可用于燒菜。

羊肚菌無論是鮮品還是干品，在制作上都既可燒菜也可煲湯，可以素炒，也可葷炒。其中，羊肚菌炒雞蛋是民間最常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。

來源：泰州日報

編輯：悅鳴

責編：戚翔